Descripción
Módulo I
El alumno aprenderá los principios de la pre-cristalización del chocolate y los diferentes tipos.
- Chocolates de Molde.
- Tortugas
Módulo II
Mousse
Realizaremos emulsiones con chocolate como base, utilizando agua, proteína y elementos lácteos.
- Mousse de Chocolate Base Agua
- Mousse de Chocolate Base Huevo
- Mousse de Chocolate Base Crema
Módulo III
Ganache
El alumno aprenderá a realizar productos estabilizados con crema y materia grasa.
- Trufas (3 tipos)
- Chocolate de Corte
Módulo IV
Coating
Realizaremos bonbones recubiertos
- Bonbones Bañados (3 tipos)
Módulo V
Bonbones Modelados
Realizaremos bonbones de molde rellenos.
Módulo VI
Bars I
El alumno aprenderá a realizar 3 tipos de barras.
Módulo VII
Rellenos I
Aprenderemos las bases para la creación de rellenos diversos para bonbons de molde y corte.
- Malvavisco.
- Pâte fruit.
- Chocolate Fondant.
Módulo VIII
Diseño I
Realizaremos diseños para bonbons.
Módulo IX
Decoraciones
Aprenderán diversas técnicas para utilizar el chocolate como decoración. Así mismo se enseñará cómo se pueden aplicar las decoraciones.
Módulo X
Tabletas I
El alumno aprenderá a realizar tabletas con frutos secos.
